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红烧肉别再用水煮了!改用它煮,肉肥而不腻,入口即化!

日期:2022年06月02日

       说到“红烧肉”, 我相信是“无人知晓, 无人知晓”。这是一道家常菜, 不能再在家做菜了, 也是一道中国名菜, 因为色泽红润, 香甜软糯, 入口即化。华, 因此得名, 是一道很好的美食,

无论是平时吃饭还是宴请客人。虽然都说红烧肉很好吃, 属于家常菜, 但要做出好吃又不油腻的红烧肉, 实属不易。很多人做红烧肉的时候, 要么觉得颜色不好看, 要么就想吃。肉很干, 问题多多。其实红烧肉做起来并不复杂, 但也讲究技巧。下面, 林大观就教你升级版的红烧肉美味做法。
       做红烧肉时, 不要开水!用它来煮, 肉肥而不腻, 入口即化! 【红烧肉升级美味做法】——特点:香甜软软, 肥而不腻, 深入剖析, 一看就知道。 【主料】:带皮五花肉800克 【配料】:生姜1块、八角1块、桂皮1块 【调料】:水、料酒、啤酒1瓶、冰糖50克、老抽、盐适量——【开始煮】——第一步处理食材:先将五花肉洗净, 换刀切成2厘米见方的猪皮小块, 去皮切片生姜。第二步焯肉块:锅烧热, 放入切好的五花肉块, 3片生姜和足量冷水, 大火焯水, 水开后继续焯水3分钟煮沸, 然后除去干水。 , 烫漂过程中, 需要用刮刀撇去浮渣。第三步加入冰糖:从另一个烧热锅, 加入适量冷油, 加入50克冰糖, 小火炒出糖色。第四步, 炒糖色:小火翻炒至冰糖完全融化, 糖油呈暗红色。 Step 5 上色两次:放入煨好的五花肉块, 转中火, 用刮刀搅拌均匀, 直到五花肉完全被糖色(底色)覆盖, 然后加入30毫升老抽继续翻炒第二次上色, 翻炒均匀。第六步:倒入啤酒:将猪肉炒匀后, 倒入一瓶啤酒。把火烧开。 Step 7 开始炖煮:啤酒烧开后, 关火, 将锅中的啤酒和五花肉转移到炖锅或砂锅中, 加入八角1颗, 桂皮1片, 剩下的姜片, 盖上盖子然后开小火, 炖45-50分钟, 煨至软, 可以用筷子轻松插入五花肉, 然后打开锅盖取出桂皮、姜片、八角丢弃, 转大火收集汁液, 汁液粘稠。出锅, 如果黑酱油不够咸, 可以加少许盐调味。出锅后, 可以切一点葱花洒在表面增加风味。产品图片:这道香喷喷、香甜软软、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了。看起来是不是很开胃? 1. 为什么说红烧肉配啤酒可以肥而不腻?答:因为啤酒中的酒精和五花肉中的油可以发生酯化反应释放出芳香物质。因此, 五花肉中的多余油脂会通过加入啤酒而大大减少, 所以完全不会觉得油腻, 而且因为同时释放出更多的芳香气味, 所以煮熟的红烧肉会更香。添加新鲜的香味, 它的味道更令人渴望。 2、为什么要炒糖色?不炒糖可以吗? A:要想做出好看又好吃的红烧肉, 肯定需要炒糖色这一步, 否则颜色不够红润。大部分人煮红烧肉的时候, 因为怕炒的糖煮不熟, 会变苦, 粘锅, 所以选择煮的时候加糖, 虽然据说糖确实是这样保存的。不过糖的颜色是不能变的, 肉也不能“上色”——红润, 所以最后的五花肉只有老抽的颜色, 而且颜色一点都不红润, 炒出来的糖——五花肉的对比差距很大, 食欲会大打折扣,

所以想要做出好吃好看的五花肉, 就要在炒糖色的步骤中加上底色, 所以至于让人一眼就勾起食欲的红烧肉。
        3. 为什么说红烧肉入口即化?区别在哪里? A:整体来说真的和做红烧肉没什么区别, 但是大家注意最后一步炖, 区别就在这里。大多数人在锅里做红烧肉的整个过程。
       虽然说是炖的, 最后用大火收汁, 因为锅里的压力和温度不如砂锅和炖菜, 同样炖50分钟, 猪肉最后入锅的五花肉稍有嚼劲, 而砂锅会越软越软, 所以如果想让红烧肉软嫩可口, 入口即化, 建议晚点煮熟把它移到炖锅或砂锅或高压锅里炖。如果还是觉得不够软, 炖的时候可以加一点山楂, 因为山楂可以加快猪肉的软化速度, 让五花肉更容易炖软, 这样最后做好的红烧肉在一定程度上是真正的“入口即化”。内容总结一下, 希望大家看完后能做出一道适合自己胃口的美味红烧肉!

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